Elaboració:

A la nit renteu ben nets els caragols. Quan estiguin ben nets poseu-los en una olla ben plena d’ aigua, tapeu-los i a sobre la tapa poseu-hi pes perquè no s’ escapin. Es deixen tota la nit perquè s’ofeguin ( d’ aquesta manera surten tots el caragols i és molt més fàcil treure’ls).

Al matí, es tornen a passar per aigua, s’ escorren i ja estan llestos per coure’ls.

Poseu, al foc lent, una pella amb una mica d’ oli i tireu-hi els caragols. Al coure, el caragols faran molta espuma (no s’ha de treure). Al cap d’ una estona poseu-hi el tomàquet madur i la ceba tallada molt fina, la fulla de llorer i el julivert. Afegiu-hi més oli, sal i pebre i deixeu-ho bullir ben tapats fins que estigui al seu punt.

Carme Farré Serra