Gastronomia

Ingredients:

Ingredients per a 4 persones:

- ½ kg de patates

- 1 kg de bledes

- 200g de llonganissa

- ½ kg de costella de porc

- 200g de botifarra negra

- 4 alls

- Sal

- Pebre

- 100g de tomàquets

- Oli

 

Recepta:

Primer de tot netegeu les bledes i les trossegeu. A continuació
peleu les patates i talleu-les a quarts. Després es posen a coure
en una olla amb aigua, que abans s haurà posat a bullir al foc.

Mentre es van coent les bledes, sofregiu en una paella amb oli
calent les costelles trossejades i la llonganissa. Quan estigui ben
rosses, retireu-ho del foc. Amb el mateix oli poseu el 4 alls
sencers vigilant que no es cremin i afegiu-hi el tomàquet. Retireu
del foc el sofregit quan estigui a punt.

Quan les bledes i les patates estiguin cuites, escorreu-les fins
que quedin ban eixutes i talleu-les fins que quedin ben menudes i
barrejades.

Tot seguit, agafeu una cassola de terra i poseu-hi el sofregit,
la carn cuita i les bledes ben escorregudes i doneu-hi la
volta.

A continuació, afegiu-hi la botifarra negra tallada a talls no
gaire dobles i deixeu-ho al foc remenant de tant en tant, fins que
no quedi gens de suc.

Abans de retirar-les del foc, poseu-hi un polsim de pebre
negre.

Pepita Serra Mo 

Ingredients:

Per a 4 persones:

1 kg. de caragols

1 tomàquet madur

1 ceba grossa

1 fulla de llorer

Julivert

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Recepta:

Ingredients:

Per a 6 persones:

2 kg de faves pelades

500 g de llonganissa

3 talls de cansalada de la panxa

2 cebes

300 g de tomàquet de conserva natural

1 farcellet dalls tendres, menta i julivert

1 cullerada danís

Oli doliva

Recepta:

En una cassola tireu-hi un raig doli (tres cullerades
aproximadament) i poseu-hi a fregir la llonganissa i la cansalada,
ambdues carns tallades a trossos petits. Un cop fregit i a la
mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba tallada també a
trossets petits, el tomàquet de conserva i el farcellet dherbes. A
continuació, tireu-hi les faves i passats 5 minuts tireu-hi un raig
danís i un got daigua. Deixeu-ho coure fins que veieu que les faves
estan cuites.

Núria Franquesa Sanahuja

Ingredients:

Per a 4 persones:

10 talls de fetge de porc

3 cebes grosses

½ kg de fesols cuits

Farina

Sal

Oli

Recepta:

Agafeu el fetge i saleu-lo. Tot seguit, poseu una paella al foc
amb oli abundant. Mentre sescalfa loli, enfarineu el fetge i
poseu-lo a la paella amb loli calent. Fregiu-lo sense deixar-lo
massa cuit. Retireu el fetge del foc i amb el mateix oli poseu-hi
la ceba tallada a la juliana que deixareu coure a foc lent fins que
sigui transparent. Tot seguit poseu-hi els fesols i el fetge i
deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts i ja es pot servir.

Reinalda Farré Serra

Ingredients:

Per a 4 persones:

600 g de llom en una peça

1 ceba grossa

¾ de l de llet

1 fulla de llorer o un tros de canyella

Sal

Pebre

Oli doliva

Per a la guarnició:

2 ous

1 tassa de farina

1 tassa daigua

Oli doliva

8 figues seques

Recepta:

Lligueu el llom, saleu-lo i poseu-lo a rostir en una cassola de
terra amb oli doliva i la ceba a trossos grossos. Quan comença a
estar daurat cobriu el llom amb la llet i tapeu-lo, deixant-lo
coure fins que estigui al punt. Mentre sacaba de coure el llom,
prepareu petits bunyols amb la farina, laigua i els ous. Perquè
agafin gust les figues seques es posen una estona dins la salsa.
Quan el llom està cuit, es talla i ja es pot servir acompanyat de
les figues i els bunyols.

Emilia Puig Clavé

Ingredients:

Per a 4 persones:

500 g de llom

150 g dametlles ratllades

1 ceba grossa

¾ de litre de llet

1 copa de conyac

Per a la guarnició:

1 pebrot vermell escalivat

2 ous durs

Recepta:

Agafeu el llom i talleu-lo a talls regulars sense acabar de
tallar-lo del tot i saleu-lo. A continuació poseu una cullerada
dametlla entre tall i tall; una vegada completada loperació
lligueu el llom ben fort amb un fil de llarg a llarg perquè no
sobri al coure. Poseu una cassola al foc i amb un raig doli. Quan
comenci a bullir poseu-hi el llom, que anireu girant per tal que no
es faci massa ros. Quan estigui daurat afegiu-hi la ceba tallada
molt fina i deixeu-la coure a foc lent fins que la ceba
transparenti, llavors poseu-hi la copa de conyac i flamegeula i
deixeu-ho reduir. Una vegada reduït hi heu d afegir la llet a poc
a poc. Quan la salsa agafi la consistència desitjada, retireu-ho
del foc i serviu-ho. El plat es pot guarnir amb tires de pebrot
vermell i rodanxes dou dur.

Reinalda Farré Serra

Ingredients:

Per a 4 persones:

½ kg de cap de llom de porc (picat)

2 talls de cansalada viada picada

1 ceba

Oli doliva

Sal

3 alls

4 cullerades de tomàquet natural

Pebre vermell

Pebre negre

Pa ratllat

Brou de carn

Farina

1 ou

Sucre

Patates

Pèsols

Pastanaga

Recepta:

Primer poseu la carn picada en una safata per amanir-la.
Poseu-hi sal, un gra dall, lou, un polsim de pebre negre i el pa
ratllat. Treballeu la carn fins que sigui consistent. Després, amb
les mans molles, feu les boles de les mandonguilles. Llavors
enfarineu-les i fregiu-les a la paella, espolsant la farina perquè
no es cremi loli. Per altra banda, loli es pot aprofitar per fer
el sofregit. Per fer el sofregit poseu la ceba i lall trencats i
enrossiu-los. Afegiuhi el tomàquet natural, amb un polsim de sucre,
la sal, el brou, el pebre vermell i el pebre negre. Després
ajunteu-hi les mandonguilles i coeu-ho a poc a poc durant 1 hora,
fent xup-xup, en una cassola de terra. A part, feu bullir les
patates tallades a daus, els pèsols i les rodanxes de pastanaga.
Quan les mandonguilles estiguin cuites, afegiu les verdures a la
cassola, removent de tant en tant perquè no senganxin. I ja està
llest per menjar!

Elisa Elies Valls

Ingredients:

Per a 4 persones:

2 perdius

2 cebes mitjanes

2 tomàquets

1 copa de brandi

Guarnició:

2 escaroles

1 dl doli

Farina

2 ous

Recepta:

Netegeu les perdius, buideu-les i flamegeu-les perquè no hi
quedi res de borrissol i a continuació partiu-les per la meitat de
cap a cap. Agafeu una cassola de terra i poseu-hi loli. Quan
estigui calent afegiu-hi les perdius amanides amb una mica de sal i
pebre. Una vegada rossejades afegiu-hi una copa de brandi. Quan
estigui evaporat poseu-hi les cebes i els tomàquets grossos
tallats. Deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui ben reduït.
Aleshores afegiu laigua fins tapar les perdius, que es continuaran
coent a foc lent fins que el suc shagi evaporat. A continuació
retireu les perdius i passeu la salsa pel colador xinès i torneu-ho
a posar a la mateixa cassola al foc. Mentrestant, renteu les
escaroles i poseu-les a bullir amb aigua durant cinc minuts i
deixeu-les escórrer. A part, bateu els ous i en un altre plat
poseu-hi una mica de farina. Agafeu una paella i poseu-la al foc
amb una mica doli. Tot seguit, prepareu uns farcellets descarola
que arrebossareu amb la farina i lou preparats abans i fregiu-los.
Deixeu-los escórrer en un paper absorbent. Finalment afegiu-los en
una cassola durant 5 minuts i ja podeu servir el plat.

Pepita Serra Mo

Ingredients:

Per a 100 orelletes:

25 ous

25 cullerades grosses de sucre

1 cullerada petita de sal

400 g danís líquid

400 g doli doliva

250 g de matafaluga

250 g de celiandre

170 g de llevat de forn

5 kg de farina

2 l daigua

4 l doli de gira-sol

Recepta:

Feu bullir en un recipient la matafaluga i el celiandre amb dos
litres daigua. Un cop bullit coleu-ho i deixeu-ho refredar. En un
recipient poseu-hi laigua de matafaluga i el celiandre, els ous,
el sucre, la sal, loli, lanís i el llevat (aquest desfet amb una
mica daigua de matafaluga i celiandre). Tots aquests ingredients
es remenen bé i un cop mesclats shi va afegint la farina, al
mateix temps que es remena, fins que la pasta que en surti tingui
una textura de massa compacta. El recipient on hi ha la massa es
tapa amb un drap i es deixa reposar aproximadament una hora i
mitja. Amb un ganivet feu petites porcions de la mida dun panet.
Amb un rodet i damunt duna taula empolsada amb farina aplaneu la
massa. En una paella fonda poseu 4 litres doli de gira-sol i
escalfeuho fins que loli sigui ben calent. Aneu fregint les
porcions estirades ajudats amb una canya, que us servirà per donar
la forma al forat de lorelleta. Un cop lorelleta sigui rossa de
les dues bandes, traieu-la, deixeu-la escórrer i poseu-hi sucre
damunt, segons el gust de cadascú.

M. Àngels Sanahuja Valentines

Ingredients:

Per a 6 persones:

1 tassa de cafè plena d'oli

1 tassa de cafè plena d'aigua

3 ous

1 tassa de cafè plena de farina

sucre

Recepta:

Barregeu l'oli i l'aigua en un cassó i poseu-lo al foc. Quan
comenci a bullir, retireu-lo del foc i afegiu-hi la farina a poc a
poc, tot remenant.

Després poseu-hi un ou sencer i continueu remenant. Tireu-hi un
altre ou sense parar de remenar.

Finalment tireu-hi el tercer ou i continueu remenant fins que
quedi una pasta fina.

Poseu al foc una paella amb oli i amb l'ajut de dues culleretes
de postre agafeu la pasta i tireu-la a l'oli calent per
fregir-la.

Quan el bunyol sigui daurat retireu-lo del foc i dipositeu-lo en
una safata, on prèviament hi haureu posat un paper absorbent.

Empolseu els bunyols amb sucre.

Angeleta Orpella Gra

Ingredients:

Per a 8 persones:

300 g de torró de Xixona

400 ml de llet sencera

5 ous

100 g de formatge mascarpone

3 cullerades de sucre

caramel líquid 

Recepta:

Ratlleu el torró de Xixona.

En un bol tritureu amb la batedora tots els ingredients,
juntament amb el torró, excepte el caramel líquid.

Aboque-ho dins una flamera o un motlle allargat, prèviament
caramel·litzat.

Coeu-ho al forn, al bany Maria a una temperatura de 190 graus
durant 1 hora.

Deixeu que es refredi i desemmotlleu el flam.

Podeu decorar-lo amb nata muntada. El flam se serveix fred i
millor menjar-lo un dia després de la seva elaboració.

Patro Marín Soldado

Ingredients:

90 g de sucre

50 g de farina

2 ous sencers

2 rovells d'ou

30 g de mantega

1/4 de litre de llet

pela de llimona o de taronja

Recepta:

Poseu a bullir la llet amb la pela de la llimona o de la
taronja.

Barregeu bé la resta d'ingredients i afegiu-hi la llet.

Unteu un motlle de flam amb mantega i aboqueu-hi la barrega.

Poseu-ho a coure al bany maria dins el forn.

Serviu-ho fred.

Maria Pilar Vergés Buireu

Ingredients:

Per a 6-8 persones:

200 ml de nata líquida per muntar

500 g de sucre

2 iogurts naturals

suc de 1/2 llimona

500 ml de licor de préssec

1 sobre de gelatina de llimona

1 llauna de 1/2 kg de préssec en almívar

caramel líquid

Recepta:

Escorreu el préssec en almívar.

En un cassó escalfeu els iogurts, el sucre, el suc de llimona i
el licor.

Quan estigui a punt de bullir traieu-ho del foc. Afegiu-hi el
sobre de la gelatina de llimona i barregeu-ho bé fins que estigui
dissolt.

Afegiu el préssec en almívar tallat a trossos i tritureu-ho ben
fi amb la batedora.

Deixeu refredar la barreja.

Comenceu a muntar la nata i barregeu-la amb compte amb la
barreja d'avanç, vigilant que no s'abaixi.

Aboqueu-ho dins un motlle caramel·litzat i deixeu-ho quallar
dins la nevera, com a mínim durant 3 hores.

Desemmotlleu la mousse sobre una safata i serviu-la ben
freda.

Patro Marín Soldado

Ingredients:

Llesques fines de pa sec

1/2 litre de llet

3 ous

200 g de farina

sucre

oli

Recepta:

Deixeu en remull les llesques de pa amb la llet. Després bateu
els ous i suqueu-hi les llesques.

Enfarineu-les i poseu-les a la paella quan l'oli sigui ben
calent.

Fregiu-les pels dos costats fins que estiguin daurades.

Retireu-les i deixeu-les en una safata amb paper de cuina perquè
absorbeixi l'oli.

Podeu acompanyar-les amb ametlles garapinyades.

Bon profit!

Angeleta Orpella Gra

Ingredients:

LLesques de pa

llet

ous

oli d'oliva

mel

sucre

Recepta:

Agafeu una barra de pa del dia anterior i talleu-la a llesques
d'uns 2 cm de gruix.

Esteneu-les en una safata gran i remulleu-les amb llet. Tot
seguit passeu la llesca per l'ou batut i fregiu-la a la paella amb
oli d'oliva calent.

Retireu les llesques de la paella quan siguin rosses i
cruixents.

serviu-les amb una mica de sucre o amb una mica de mel.

Bon profit!

Maria Pilar Vergés Buireu

Ingredients:

Cafè

Aiguardent

Sucre

Recepta:

Preneu 500 g de bon cafè.

Poseu-lo en maceració amb 3 litres daiguardent durant 8 dies.
Després coleu-ho i afegiu-hi 665 g de sucre blanc. Un cop el sucre
sha dissolt, coleu-lo i passeu-lo per un filtre i col·loqueu-lo
dins dampolles.

Isabel Perelló García